Cupcakes

Hvordan man laver perfekte muffins, tricksne

Efter den gode modtagelse af “Tricks til perfekte kiks” , mange af jer har skrevet til mig for at forberede en ny tutorial med et emne, der interesserede dig meget:“Hvordan man laver perfekte muffins”.

En god brug af din ovn og en vis viden om muffins vil være afgørende for et perfekt resultat. Jeg håber også, at disse "Detaljer" at jeg vil fortælle, at du er interessant for dig - at jeg håber du får noget nyt fra det, jeg fortæller dig - og for mig, at efter at have læst, søgt og prøvet, lærer jeg undervejs.

Denne gang kontrasterede jeg information med en af ​​bøgerne fra Xavier Barriga kaldet "Cupcakes". Der vises flere opskrifter på det, som du snart vil se på bloggen: D

reklame

Lad os gøre det

Hvordan man laver perfekte boller

  • Den første ting du skal gøre er have ingredienserne ved stuetemperatur Vel forberedt og kontroller, at du ikke går glip af noget.
  • Mel til tilberedning af muffins er "løs", kraftmel bruges ikke, wienerbrød eller normalt mel bruges, medmindre de bærer meget fedt og undtagelsesvis har brug for et mel, der understøtter denne vægt. Løse mel stiger mere, de er mere fluffy. Hvis siger tjener meget, så prøv.
  • æg: Det er vigtigt æggene af din opskrift være godt slået og luftet, hvis du skal lave muffins, hvis det du skal gøre er muffins, behøver du ikke at lufte dem så meget, da dette er en mere kompakt og lav type cupcake. Du vil se, at i mange opskrifter adskilles æggeblommerne fra de hvide, og sidstnævnte monteres separat, så der opnås mere fluffiness. Hvis du vil montere dem separat, skal du huske, at der ikke skal være en æggeblomme i blandingen af ​​de hvide, og glasset skal være fri for fedt, eller at du ikke bliver monteret. En anden ting, jeg gør, når jeg slår æg, er at opvarme blandingen lidt, så de er bedre, så du vil se, at i opskrifterne, vi altid programmerer for eksempel: 3 minutter, 37º, hastighed 3 og en halv med sommerfuglen og så slår vi igen uden temperatur ... de er fænomenale.
  • Pisk æg: i termomixen, og at de er meget svampede, er det mere kompliceret, end hvis du gør det med nogle elektriske stænger eller med en Kidchen Aid, da TMX's glas er lukket og luftes værre, men hvad vi skal gøre, er det det værd, for mig Jeg ser godt ud; D
  •  sukker: Det bruges til at give sødme og hjælper også med den efterfølgende konservering af boller, men overdriv ikke, ellers vil du få din dej til at tørre før i ovnen. Du kan bruge hvidt sukker, rørsukker, glas sukker, honning og kemiske sødestoffer, hvis du er diabetiker.
  • fedt: Normalt vil vi bruge ekstra jomfru olivenolie med en mild smag, a Arberquina type. Du kan bruge solsikkeolie i stedet for, men du ved allerede, at ernæringsegenskaber ikke har noget at gøre lige som smør. Olien giver mere volumen til cupcake end de andre fedtstoffer, cupcake er blødere og mere fugtig.
  • mælk: hel, halv eller skummet. Det eneste, der ændrer mælketypen, er andelen af ​​fedt, den indeholder, og det påvirker ikke meget det endelige resultat, i det mindste har jeg aldrig bemærket. Hvis du er laktoseintolerant, skal du bruge din laktosefri mælk Uden problemer er dette det eneste, der ikke bærer sukker.
  • gær: bruges til boller og løse mel kemiske gær Det, de producerer, er "gas" eller kuldioxid, det vil sige, de sætter luft i dejen, så dejen skal hvile i køleskabet, før den bages. den Royal gær Indeholder gluten, der er andre hvidmærkede gærer, der er gratis - i tilfælde af at du er cøliaki.
  • salt: Mange mennesker sender e-mails med spørgsmål om, hvorfor du skal lægge en knivspids salt i søde opskrifter. De to grundlæggende årsager - selvom det er sikkert, at der er mere - er, at saltet fungerer som en forstærker af smagen af ​​cupcake, af det søde, men derudover hjælper saltet med at gøre det mere svampet. Med en knivspids er det nok.
  • Smag muffinserne: Det er meget let, jeg rådgiver dig altid kaste ikke skind af appelsiner og citroner, og hold dem klar til disse ting. De kan også smages med kanel, vanille, kokosnød ...
  • Når dejen er lavet: lad stå for 1 times minimum eller endda indtil næste dag i køleskabet - dette ville være ideelt, men mange gange har vi travlt: D-. Gæren vil således gøre sin effekt godt og stige mere i bagning.

  • forme: Mens dejen hviler, skal du huske at lægge dine papirforme inde i andre silikoneforme, metal osv. ... Papirforme med vægten af ​​muffinsblandingen har en tendens til at sprede sig i ovnen, og det er derfor Muffins har ikke den slående "copete". Hvis du lader dem være inde i en stiv form, stiger dejen som skummet: D
  • Fyld formene: inden de fyldes, bland dejen godt. Fyld kun 3/4 af formen. Hvis du vil lægge fugtigt sukker på toppen, må du ikke overdrive mængden, da sukkeret vejer og kan få dem til ikke at stige af den grund.
  • Forvarm ovnen: til 250º inden man introducerer muffinserne, skulle det være ved den temperatur ca. 15 minutter, inden du lægger vores dej. Så når temperaturen åbnes, vil temperaturen falde. Vi bager boller på 200º-220º i 15-20 minutter, den tid, de har brug for. Jeg bruger aldrig ovnventilatoren til boller, de kan komme lidt ud på siden: D, så med varmefunktionen op og ned er det nok.
  • Bageplade: Placer den i den centrale del af din ovn.Hvis din termostat ikke markerer godt, køb et ovntermometer, de er meget praktiske og går normalt meget godt. Du kan nemt finde dem online.
  • Hvornår åbnes ovnens dør: Åbn ikke den, mens muffinsene stiger, eller du forhindrer dem i at miste varmen. Indtil de er gyldne og med en tuft, skal du ikke åbne ovnen. Hvis du ikke ved, om din cupcake er fuldstændig bagt, kan du bruge tricket til at stikke en pind og se, om den kommer ud våd eller tør.
  • bevaring: Når tiden er inde, skal du fjerne dine muffins fra ovnen, så de ikke tørrer ud og tørrer mere, end de burde, og så er de mere saftige og ikke males dem, så de ikke går i stykker, før de er helt kolde. Vær forsigtig med, at der ikke er nogen træk, og vent på, at de køler helt ned - eller at de forbliver våde fra den damp, der danner varme - inden du lægger dem i lufttætte containere for at holde dem længere eller i en lukket plastikpose.
  • Frys dejen: Hvis du ikke ønsker at fremstille mange muffins, kan du fryse en del af dejen uden problemer, er din fryser, så du kan have dejen til at give væk eller til at koge muffins, når du vil.

Disse er alle vores cupcake-opskrifter.

Husk, at fødevarer er rig og ser ud med sit bedste ansigt, så behøver du ikke bare følge en eller anden opskrift til brevet. Det er vigtigt at lave mad med kærlighed uden stress og nyde det, du gør. Dette vil være perfekt, og det mindste vil være, hvor høj toppen er, men når du ser på din ovn og ser, hvordan de vokser, vil du se dit ansigt og det smil afspejles i glasset.
Godt gjort ting giver mange tilfredsheder.

Kilde: selve oplevelsen trial and error, og nogle anbefalinger fra Xavier Barriga

Video: Bohemian Rhapsody (Februar 2020).